Чем отличаются статья 116 УКРФ и статья 79-3 КоАППРК?

разница в наличии и отсутствии умысла на совершение того или иного деяния.

Побои - однозначно умышленное преступление, а причинение средней тяжести вреда здоровью может наступить и вследствие того, что кто-то неосторожно открыл дверь и врезал этой дверью по лбу другому, грубо говоря.

По санкциям не совсем поняла в чем вопрос, санкции к статьям указаны в этих самых статьях, а какая именно будет применяться в конкретном случае зависит от многих обстоятельств, в том числе и от судебной практики по конкретным категориям дел.