Чем отличаются айфоны, айподы, смартфоны от мобильных телефонов?

Функциональностью.

Набор функций обычного мобоильного телефона невелик. Помимо чисто звонилки, это ещё органайзер, калькулятор, таймер/будильник/секундомер, возможно - аудиоплеер, возможно - простенький фотоаппарат на пару мегапикселей.

Смартфон - устройство более навороченное и универсальное. Он может не только звонить - по сути это небольшой, но полноценный компьютер, способный выполнять самые разнообразные программы. От воспроизведения мызыки и фильмов до расчётов в Экселе и редактирования в Ворде. Но самое главное отличие смартфона от просто мобильного телефона, даже навороченного, - нормальный, полноценный интернет. Не урезанный WAP-протокол, как в самых первых моделях телефонов, способных что-то такое типа выходить в интернет на черепаштей скорости, а полноценный HTTP, с поддержкой если не всех, то большинства протоколов и стандартов, с поддержкой Wi-Fi, а теперь и LTE.

Попутно замечу, что айфон - это не синоним смартфона, точно так же как "Мерседес" - не синоним автомобиля. Это всго лишь "один из". Один из смартфонов.