Чем отличается замороженное мясо от парного, плюсы и минусы?
Ответов: 5
О свойствах замороженного мяса и парного ( мясо которое не подвергался ни разу заморозке ) мы знаем, но не по нашей воле приходится употреблять в основном замороженное мясо.
После заморозки мясо теряет свои основные качественные свойства и отличается оно от парного мяса свойственным признаком охлажденному мясу это признак в том что с размороженного мяса течет красная жидкость в смеску с водой и кровью, этим и отличается охлажденное ( замороженное ) мясо от парного не охлажденного ( не замороженного) мяса.
У замороженного мяса есть только один плюс, это длительный срок его хранения. Невозможно сравнивать по вкусовым качествам его со свежим, парным. Не вдаваясь в химиобиологические нюансы по качественному отличию белков и жиров в этих двух предлагаемых образцах, тем не менее стоит упомянуть, что многие полезные аминокислоты и витамины, содержащиеся в мясе, после заморозки теряют свои свойства.
Придя на рынок, всегда обращаю внимание на содержимое лотка, в котором находится мясо. Если там скопилась жидкость (не кровь, а красноватая жидкость ), то это мясо просто ловко разморозили. Свежее парное мясо через некоторое время после разруба перестает течь, это его существенное отличие от оттаявшего.
Но парное мясо долго не сохранить, поэтому приходиться его замораживать, что поделаешь, придется повару проявить побольше своей профессиональной выучки.
Могу сказать что если мясо хорошо замороженно и не подвергалось заморозке несколько раз, то оно вполне полезно. Но если оно замороженно слишком долго, то вред оно нанесет огранизму такойже как и несколько раз размороженое мясо, поскольку в нем образуеться большое количество перекиси лепидов, а они уже в нашем организме начинают превращятся вьсвободные радикалы, и вывести их смогут только антиоксиданты.
Про парное мясо могу сказать что оно через 2-5 часов становиться посмертно окоченевшим, т.е окончательно умерло, и становиться жестким как его не готовь. А по истечению суток с помощью физико химических превращений мясо преобретает нежную консистенцию и свойственный ему вкус и аромат. Поэтому мясо не отправляеться сразу после убоя на прилавок, а висит в прохладном помещении скотобойни до следующего дня. А на прилавках хоть оно и назыаается парным, оно уже не парное.
В этом небольшое отличие мяса, а схожесть замороженного и парного мяса в том, что и то и другое при варке желательно слить первый бульон, когда он только закипел, поскольку в нем много трупных ядов, мочевины, мочевой кислоты и креатинина. За полезные вещества переживать не стоит, в первом бульоне их не будет, если его слить сразу после закипания, а не варить. Белок в мясе после закипания сворачиваеться и закупоривает мясо снаружи, придавая ему серый цвет, и запечатывая полезности внутри. После смены воды можно смело варить мясо дальше.
Парное мясо полученное не позднее 1,5 часа после убоя скота. В магазин оно поступает охлажденным, это все рекламный ход парное мясо. Кстати я слышала, что вредно употреблять мясо сразу после убоя скота. Говорят это не вкусно парное мясо, что оно жесткое, но вот я жила в деревне, там сразу после убоя варили шюлюм(по-моему так называется) и это очень вкусно.
Замороженное мясо
плюсы
+хранится долго
+долго хранит вкусовые и полезные качества
минусы
-нельзя замораживать повторно
-при длительной заморозке теряются хорошие качества
Парное мясо
плюсы
+способствует лучшему усвоению пищи
+мало жира
+ни чем не уступает охлаждённой и замороженной мясе
нет минусов
Похожие вопросы
Добавить комментарий