Чем отличается варенец от ряженки?
Ответов: 3
Ряженка
готовится из свежеприготовленного топлёного молока (тёплого) и сметаны (на 3 части молока 1 часть сметаны). Смесь прогревают на паровой бане около получаса, а затем ей дают "созреть" 5-6 часов.
Варенец
делают тоже из топлёного молока, только в процессе томления пенку не снимают, а топят в молоке 5-10 раз. Затем молоко остужают до тёплого состояния, добавляют сметану и сливки (на литр молока - стакан сливок и 2 столовые ложки сметаны) и оставляют на ночь в тёплом месте.
То есть, варенец отличается от ряженки ингредиентами. В варенец добавляют сметану и сливки, а в ряженку только сметану.
И варенец и ряженка - это кисломолочные продукты (напитки), которые готовятся из топленого молока. В молоко могут добавляться сливки. Для закваски обычно используется сметана, иногда простокваша.
Традиционно считается, что ряженка - это украинский напиток и в него добавляют сливки. А варенец - это русский (сибирский) напиток, и в него обычно сливки не добавляют. Молоко долго томят в печи, при этом оно уменьшается в объёме примерно на треть, приобретая темный цвет.
Но я думаю, это не совсем так. Рецепты могут быть похожими и у ряженки, и у варенца.
Похожий напиток есть и у татар. Называется катык. Его тоже готовят из топленого (или вареного) молока.
В том и другом случае это кисломолочные продукты, приготовленные из топленого молока, они сродни друг другу. Но отличаются эти напитки все же друг от друга вкусом и калорийностью. Ряженка содержит больше жиров, чем варенец, более выражен вкус топленого молока.
Похожие вопросы
Добавить комментарий