Чем отличается лещ от подлещика?

Отличается размерами. Подлещик меньше. Из него уже потом вырастает лещ.

Вообще, подлещиками их называют не всегда и не везде. Это все лещи.

Просто, таким образом, их называют в народе.

Мы называли лещей еще и полтушками. Полтушка - самый мелкий лещ, потом шла у нас полтуха (уже побольше). Потом шел подлещик (вес подлещика у нас считался от 400 г и до 1кг). От килограмма - это уже лещ.