Чем отличается котлета по-киевски от обычной, домашней котлеты?
Ответов: 4
Отличие котлеты "по-киевски" от обычной домашней котлеты в том, что настоящая котлетка "по-киевски" готовится в идеале из отбитого куриного филе(мяса куриной грудки), кроме того, котлета "по-киевски" особым образом "сидит" на тонкой куриной косточке, за которую котлету удобно держать. Внутрь куриного филе, хорошенько отбитого, заворачивается тонкий брусочек замороженного сливочного масла, который за время приготовления тает, а когда Вы приступаете к трапезе и кушаете котлету - внутри оказывается это самое растопленное горячее масло, которое частично пропитывает собой мясо. Котлеты "по-киевски" обваливаются в несколько слоев панировочными сухарями и жарятся во фритюре.
Домашние же котлетки готовятся из сборного фарша(говядина-свинина, телятина-свинина, курица-свинина) с добавлением яйца, размоченного в молоке белого хлеба, лука, специй и других ингредиентов. Ко всему прочему, домашние котлеты можно как запекать, так и делать на пару и жарить на сковороде.
Вкус у этих двух видов котлет абсолютно разный.
Настоящая котлета по - киевски должна быть приготовлена из куриного фарша и с косточкой. Выглядит она так:
Внутрь кладётся кусочек замороженного масла с порезанной зеленью. Вот такой вид в разрезе:
А домашняя котлета - это, желательно свинина с говядиной фарш, специи, яйцо, размоченный белый хлеб и обжаренные в сухарях, или как делаю я, обмакивая во взбитое яйцо. Вот эти больше всего похожи на мои:
Котлета по-киевски готовится не из куриного фарша, а из отбитого куриного филе. И в этом ее основное отличие от так называемой "домашней" котлеты, которая как раз готовится из фарша (свинина, говядина, шпик, хлеб или тертый картофель).
В некоторых рецептах котлет по-киевски в фарш добавляют для придания вкуса масло сливочное, получается очень вкусно!
Похожие вопросы
Добавить комментарий