Чем отличается керамический нож от стального? Какой лучше?

У меня несколько лет уже есть пара керамических ножей. Отличия есть, конечно. Кроме материала из которого они сделаны еще керамический нож до сих пор острый. хотя особо я за ним не ухаживаю и храню с остальными ножами. Керамический нож хрупкий, у меня у одного есть скол небольшой на лезвии. Режет хорошо, яблоко не темнеет на срезе, а от стального темнеет. Не зар замечала. В остальном не могу сказать какой лучше, какой хуже. Какой есть под рукой, тот и использую. Приоритетов нет особых.