Чем отличается картофельный крахмал от кукурузного?
Ответов: 4
При приготовлении молочного соуса (к творожным, крупяным блюдам, для десертов) в качестве загустителя добавляют кукурузный крахмал т. к.картофельный крахмал в сочетании с молоком придает блюду синеватый оттенок. . А в остальном картофельный крахмал нисколько не уступает кукурузному. Его добавляют во все кисели, кроме молочных, при приготовлении бисквитного теста для улучшения качества часть муки заменяют крахмалом.
Картофельный крахмал более вязкий. Кукурузный крахмал не подойдёт для приготовления киселя, он получится жидким. А вот картофельный крахмал подойдёт в самый раз.
В качестве загустителя к сочной ягодной или фруктовой начинке добавляю кукурузный крахмал.
Если добавить в кондитерские изделия картофельный крахмал, то они получатся не такими нежными и воздушными, как с кукурузным.
Кукурузный и картофель крахмал имеет разные свойства, поэтому заменять их не стоит.
- В сухом виде картофельный крахмал чуть отдает синевой и похрустывает, а кукурузный больше похож на муку.. шелковистый
- Если развести.. то картофельный окажется более вязким (если в рецепте значился кукурузный крахмал, а вы хотите заменить его картофельным.. то берите раза в два меньше, чем в рецепте)
- Кукурузый дает более нежную консистенцию.. потому хорош для нежных десертов и бисквитов.. кисель же будет на нем жидким. Густого киселя на кукурузном крахмале вы не получите.. при этом он еще и помутнеет.
- Картофельный крахмал как раз хорош для киселя), а также хорошо использовать при выпечке фруктовых или творожных тортов.. когда надо впитать лишнюю влагу.
Картофельный крахмал считается менее качественным при изготовлении восточных сладостей типа рахат-лукума. Не обеспечивает нужную прозрачность и шикарность вида. В отличие, от кукурузного. В общем, тянет только на третий сорт.
Похожие вопросы
Добавить комментарий