Чем лангет отличается от вырезки и как его лучше готовить?
Ответов: 2
Лангет ( от французского-язычок) - тонкий и не широкий полуфабрикат из говяжьей вырезки - особой мышцы ( вес в среднем 1,2 кг) у поясничной части туши, мясо нежное, т. к. эта мышца не несет никакой нагрузки, а значит, не имеет соединительной ткани внутри. Лангет вырезается из "хвоста" вырезки под острым углом, толщиной 1 - 1,2 см и слегка отбивается, затем панируется и обжаривается с каждой стороны по 3 - 4 минуты.
Другие п/ф из вырезки: ростбиф (готовится целиком), бифштекс (из верхней, утолщенной части вырезки 2 - 3 см), филе (из средней части), мелкокусковые - бефстроганов ( отбиваются нарезанные пласты и нарезается соломкой).
Вырезка - ЧАСТЬ ТУШИ животного (как правило - говядина, телятина, свинина, баранина).
Лангет - ПОЛУФАБРИКАТ из вырезки ГОВЯДИНЫ (кусок нарезанный в поперечном направлении толщиной 15 - 30 мм.) и НАЗВАНИЕ БЛЮДА из него.
Перед жарением лангет следует посолит, поперчить и слегка отбить. Запанировать в муке или сухарях. Но чаще всего жарят в естественном виде. Температура жарки- 170 градусов. Бывают: слабопрожаренные - около 2 минут, среднепрожаренные - 4 мин., и сильнопрожаренные - около 10 мин. Подают лангеты с любым гарниром, но лучше всего сочетается с жаренным картофелем и салатами. Перед подачей кусок поливают соком выделившимся во время жарки.
Похожие вопросы
Добавить комментарий