Бывает ли врождённым устойчивый запах перегара и почему?

В принципе - да, это возможно. В медицинской литературе описан случай про человека, организм которого любые продукты, содержащие крахмал или сахар (макароны, например), перерабатывал в этиловый спирт. Не все съеденные продукты, конечно, только некоторую их часть, но этого хватало, чтобы этот человек всегда находился навеселе. Его печень, как ей и полагается, исправно перерабатывала алкоголь до альдегидов и этот запашок и был тем перегаром, который был в выдыхаемом воздухе. Причиной всего этого послужили бактерии, наподобие дрожжей, которые жили в организме этого человека с самого рождения. Хороший симбиоз! 🙂