В чем измеряется вязкость вещества?

Вязкость определяют для текучих сред (в основном для жидкостей, но и для газов). Так называемая динамическая вязкость связана с внутренним трением в жидкости, которое зависит от взаимодействия между молекулами. Единицей динамической вязкости в Международной системе единиц (СИ) является паскаль-секунда (сокращенно Па. с), ее размерность Н.с/м^2. Часто используют внесистемные единицы - Пуаз (сокращенно П) и сантипуаз (сотая часть пуаза, сокращенно сП) - в честь французского ученого Ж.Л.Пуазейля, ровесника Пушкина (1799 - 1869). Применяют также понятие текучести и кинематической вязкости. Текучесть - величина, обратная динамической вязкости, а кинематическая вязкость - это отношение динамической вязкости к плотности среды. Вот типичные значения динамической вязкости при 20оС (в сантипуазах):

ацетон - 0,322,

бензол - 0,648,

вода - 1,002

этиловый спирт 1,20

ртуть - 1,554,

глицерин - 1480 (!),

смазочное масло - от 30 до 5000,

смола - 30 миллиардов.

Для газов при 20оС:

водород 0,0088

аммиак - 0,00995,

метан - 0,0108,

углекислый газ - 0,0147,

азот 0,0175,

угарный газ - 0,0177

воздух - 0,0182,

гелий - 0,0196,

кислород - 0,0202

Например в зерне пшеницы - клейковина, когда из зерна делают муку, а затем тесто, для приготовления различных хлебных изделий.