Сколько яичных желтков в одном стакане? Сколько граммов в одном желтке?

Согласно ГОСТу (ГОСТ Р 52121-2003) яйца, которые достаточно распространены в продаже и соответствуют категориям имеют следующую массу:

Яйцо третьей категории (3) — имеет вес от 35 до 44,9 грамм;

Яйцо второй категории (2) — имеет вес от 45 до 54,9 грамм;

Яйцо первой категории (1) — имеет вес от 55 до 64,9 грамм;

Отборное яйцо (О) — имеет вес от 65 до 74,9 грамм;

Яйцо высшей категории (В) — имеет вес 75 грамм и более.

Желток среднестатистического яйца составляет 35% от общей массы яйца. Соответственно по категориям:

3: от 35*0,35=12,25 грамм до 44,9*0,35=15,715 грамм;

2: от 45*0,35=15,75 грамм до 54,9*0,35=19,215 грамм;

1: от 55*0,35=19,25 грамм до 64,9*0,35=22,715 грамм;

О: от 65*0,35=22,75 грамм до 74,9*0,35=26,215 грамм;

В: от 75*0,35=26,25 грамм.

Со второй частью вопроса разобрались. Теперь перейдем к объему.

Достоверной информации найти не удалось, а необходимого количества яиц каждой категории под рукой нет, поэтому приведу общую методику как вычислить.

Берем яйцо интересующей нас категории и мерный стакан необходимого объема.

Аккуратно разбиваем скорлупу и отделяем белок от желтка (надеюсь, что технология известна).

Выливаем желток в мерный стакан. Так как объем целого яйца порядка 50-70 миллилитров, то объем одного желтка в несколько раз меньше. Для более точного определения надо разбить не менее половины десятка яиц, чтобы добраться до отметки в 100 мл.

Далее считаем по формулам:

100 мл/количество желтков = количество миллилитров в одном желтке

200 (250) мл / количество миллилитров в одном желтке = количество желтков в стакане 200 (250) мл.