Почему изучение биологии в школе начинается с ботаники?

Причин несколько. Растения, которые изучаются в курсе ботаники возникли раньше, чем животные и поэтому логично изучать именно в этом порядке.

Во-вторых, растения имеют более простое и понятное строение, чем животные (хотя это не бесспорно).

Третья причина состоит в том, что младшие классы имеют уже опыт общения с растениями, изучать на практике растения намного проще (много материала, гербарии, менее "опасно", простые эксперименты и наблюдения).

Наконец, для полноценного изучения животных нужно знать и химию, и физику, и генетику, которые изучаются в старших классах.

Я думаю, они просто двигаются от простого к сложному. Сперва амёбы там всякие, цветочки, травки, потом посложней, насекомые, потом животные и самое сложное - человек. Ну... это как когда родители начинают с ребёнком разговор о каких-то вещах типа секса, многие же начинают рассказывать с каких-то безобидных примеров, типа пчёлок, так и тут...

Растительный мир в какой-то степени проще животного, или даже царства грибов. И как сказано выше, логичнее двигаться от простого к сложному и иметь для начала какие-то базовые понятия.