Орехи. Какие орехи вам известны и как их употребляют?

Самые известные орехи, к которым мы уже привыкли, это арахис, грецкие орехи, миндаль, фундук, лещинные, кедровые, фисташки, каштаны, кешью и чилим.

Арахис называют ещё земляным орехом или китайским. Его орешки растут на кусте прямо в земле (находятся в стручках). куст выдёргивают. стручки подсушивают и затем удаляют из стручков. Особенно вкусно их есть поджаренными. Широко используются в кондитерской промышленности. Очень хорош арахис, как дополнение к шампанскому.

Грецкие орехи называют ещё волошскими или волоцкими. Растут на дереве. Ядро потребляемое в пищу находится в твёрдой скорлупе. Кстати, если ядро подержать 12 часов в подсолённой воде. то оболочка легко снимется; останется только промыть ядро в проточной воде и подсушить. Употребляют ядра грецких орехов, как в целом, так и в толчёном, резаном и растёртом виде. Это происходит, когда их добавляют в некоторые салаты, супы, блюда из овощей, соусы, торты и т. д. Из недозрелых орехов варят варенье, но и зрелые ядра хороши, как компоненты в варенье, например, с абрикосами.

Миндаль, благодаря ценным эфирным маслам, обладает приятным ароматом. Есть горький, и есть сладкий миндаль. Растёт он на кустах и небольших деревьях; ядро его находится в твёрдой скорлупе и покрыто оболочкой, которая легко удаляется, если опустить его на 1 минуту в кипящую воду. Горький миндаль употребляют в незначительных количествах для ароматизации; сладкий же идёт на десерт, в соусы, печенье, марципаны, торты и т. д.

Фундук или ломбардский орех - культура садовая, разновидность лещины. и фундк и лещину употребляют, как лакомство в сыром виде, а также используют в кулинарии для самых разных изделий.

Кедровые орешки появляются на кедрах 50-летнего возраста, находятся в больших шишках. Но плодоносят не каждый год, а с промежутками в 3-4 года. Ими любят лакомиться все без исключения.

Фисташки находятся в очень твёрдой скорлупе, которую снимают с помощью перочинного ножа. Оболочку снимают, как с миндаля и используют широко в кондитерской промышленности и просто в кулинарии.

Каштаны есть съедобные. которые растут на дереве с названием каштан настоящий сладкий; есть же ещё каштан конский - с вяжущим горьким вкусом. Каштаны можно есть сырыми, печь, варить. поджаривать. Чтобы легче снять скорлупу, нужно, сбрызнув их водой, 10-15 мин подержать в горячей духовке. А чтобы снять горькую светло-коричневую кожицу, нужно залить их на 1 минуту кипятком.

В тропиках растут кешью со сладковатым, приятным вкусом. Используют их как лакомство и наиболее они пользуются спросом у кондитеров.

Мы уже знаем, что орехи, кроме деревьев и кустарников, растут в земле. Но есть и водяной орех - чилим. Его называют ещё рогулькой, рогатым орехом и даже чёртовым (за рога!) Растёт он в стоячих водоёмах. Ядро в твёрдой чёрно-бурой скорлупе с двумя крепкими шипами и крючками (мелкими). Ядро напоминает по вкусу каштан. И там, где он растёт, его используют, как лакомство в печёном или варёном виде.