Когда и как собирать садовую спаржу (аспарагус) для еды?

Спаржу начинают собирать в начале мая. Побеги собирают раз в 1–2 дня, а в теплую погоду каждый день. Из года в год спаржа приносит все больше урожая. В первый год с мая до конца июня каждое растение приносит по 4–5 побегов спаржи, позже – по 15–20 побегов, затем 20–25 и, наконец, 25–30.

В зависимости от региона выращивания сроки появления всходов спаржи могут колебаться. Появляются всходы, когда почва достаточно оттает, в апреле уже, как правило, можно собирать урожай. Кустики спаржи заблаговременно окучиваются и потом по трещинам на холмиках можно ориентироваться, где пробивается росток. Такие побеги нежнее зелёных. Зелёная спаржа, выращенная без окучивания, плотнее, хрустит, имеет иной вкус.

Чтобы собрать спаржу, нужно отгрести землю от ростка и выломать его как можно глубже.

Растёт спаржа быстро и собирать её можно через день. В первый год выращивания урожая ещё нет, а есть тоненькие, хрупкие растения, требующие тщательного ухода и защиты (у меня спаржу первого года выращивания активно ломали скворцы, не знаю, зачем она им понадобилась).

Самый простой и диетический способ приготовления спаржи - варка. Стебли моют, связывают в пучок, следя, чтобы верхушки смотрели в одну сторону и опускают в кипящую подсоленную воду. Верхушки должны находиться над поверхностью воды. Это связано с тем, что они нежнее и тоньше основной части и могут перевариться. Варим минут 10 и можно кушать или подать как гарнир.

Ещё спаржу можно запекать, готовить на пару, использовать в салатах.

В выращивании спаржи нет ничего сложного. Цены в магазинах на неё безбожно завышены.