Какие виды муки существуют и какая из них полезнее для человека?

Чем грубее мука и чем меньше она очищена от оболочек и частичек зародыша, тем она полезнее.

И наоборот, чем мельче и чище мука (так называемая рафинированная, то есть, глубоко очищенная), тем она вреднее. Ведь в зародыше и оболочке зерна содержится очень много минеральных веществ, пищевых волокон, витаминов, белков, так необходимых человеческому организму.

Конечно, из белой муки высшего сорта получается самый пышный и вкусный хлеб, поскольку она лишена зерновых оболочек и вообще примесей, которые делают муку менее легкой, зато положительно влияют на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы.

Таким образом, самой полезной является крупчатка, потом обдирная мука, на последнем месте - мука высшего сорта.

Основные злаки, из которых делают муку: пшеница ( спельта, полба), рожь, овес, ячмень, кукуруза, просо (пшено), гречиха, рис.

В зависимости от помола мука подразделяется на типы, чем выше номер, тем она полезнее и темнее.

Номера муки от 405 до 1800 обозначают содержание минеральных веществ в миллиграммах на 100г продукта.

Пшеница.

Тип 405

Мука высшего сорта, тонкого помола. самая белая.

Мука не содержит зародышевого масла, состоит в основном из крахмала, в ней высокое содержание углеродов. Самый высокий срок хранения, так как не содержит масел. Используется для выпекания булочек, пирогов, так же используется для загустения в соусах.

Тип 1050

Эта мука темнее, чем тип 405, содержит больше минеральных веществ и белков, используется для выпекания хлеба.

Тип 1700

Этот тип муки содержит почти все натуральные компоненты пшеничного зерна, она полезна для здоровья. Такую муку называют грубым помолом, она годится для любой выпечки.

Рожь

Тип1150

Данный тип муки используется для выпечки серого хлеба, достаточно низкая питательная ценность.

Тип 1350

Более полезная мука для выпечки, чем предыдущая. Используется для выпекания хлеба.

Тип 1800

Очень полезная мука для выпечки, обладает характерным вкусом.

Цельное зерно

Мука из размолотых цельных зерен не относится к типам муки, выпечка из нее полезна для здоровья, так как содержит все составные части зерна: оболочку, зародыш.

Существует очень много разновидностей муки. Так как мой ребенок одно время сидел на безглютеновой диете, то я для готовка использовала например рисовую, кукурузную и гречневую муку. Сразу могу сказать, что из рисовой муки готовить значительно легче и она богата белком, витамином группы В. Так же существует овсяная, пшеничная и ржаная мука. Ржаная мука самая полезная, вишней содержатся различные витамины, аминокислота Лизин, цинк и до 30% железа. Самая вредная на мой взгляд пшеничная, там одни углеводы.