Как взаимодействует крахмал с йодом?

Так тестируют мёд на примесь крахмала. Мёд очень часто подделывают, поэтому это самый элиментарный способ проверки.

Так можно проверить любой продукт на содержание примеси в виде крахмала.

Используя эту реакцию можно приготовить дома заменитель йодида. Получается кисель распавшийся на очень мелкие сгустки несъедобного синего цвета.

Крахмал от йода синеет. Применяется для выявления наличия крахмала в растворах.

При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения - клатрат.

Клатрат - комплексное соединение, в котором молекулы одного вещества внедряются в кристаллическую структуру молекулы другого вещества.

Т.е. в рассматриваемом взаимодействии молекулы йода включаются в структуру амилозы и амилопектина - составляющих крахмала.

Данный процесс сопровождается изменением окраски йода при взаимодействии с амилозой на сине-фиолетовый, а с амилопектином на красно-фиолетовый цвет.

В крахмале амилопектина больше, чем амилозы, но сине-фиолетовый цвет забивает красно-фиолетовый.

Есть простой опыт. Берут раствор йода и картофелину. Каплю йода капают на разрез клубня картофелины и смотрят на изменение цвета йода.

Соединение крахмала с йодом не устойчивое и при нагревании цвет исчезает, а при охлаждении появляется вновь.

Самое простое применение в быту окрашивания йода в синий цвет нашли для определения примеси крахмала в продуктах, где его не должно быть, например сметане и других молочных продуктов, т.е. для обнаружения фальсификации.

Также данную реакцию можно использовать наоборот. Для проверки содержания йода в веществе с помощью крахмала.

Также был создан препарат йодокрахмал или синий йод как антисептик, хотя в народе был известен давно.