Как правильно написать «мох» на вопрос где? Во мху или во мхе?

Сначала разберемся с окончаниями.

На вопрос ГДЕ? отвечает предложный падеж, который в этом случае употребляется с предлогами В (ВО) и НА.

В предложном падеже существительные мужского рода кроме окончания Е могут иметь и параллельное окончание -У (-Ю), окончание так называемого второго предложного падежа. Обычно такое окончание встречается у неодушевленных существительных мужского рода после названных выше предлогов, когда эти существительные выступают в предложении в значении каких-нибудь обстоятельств.

Из всего сказанного следует вывод: правильны оба варианта окончаний -- Е и У, потому что в данном случае выполняются все вышеперечисленные пункты (неодушевленное существительное мужского рода в значении обстоятельства места).

Теперь разберемся, как правильно употреблять слово МОХ в косвенных падежах единственного числа, например, как правильно - мха или моха.

Имя существительное МОХ относится к первому склонению (как существительное мужского рода). К тому же оно односложное. Одни односложные существительные склоняются по общему типу (например, вор, лес, торт), а при склонении некоторых односложных существительных первого склонении может происходить выпадение гласных О и Е в косвенных падежах единственного числа (во множественном числе -- во всех падежах), например: ров -- рвом, пень -- пня, овёс -- (об) овсе, лён -- льном, день -- дня и др.

Что касается существительного МОХ, то оно является исключением из такого рода существительных. В русском языке допускается вариант употребления его в косвенных падежах единственного числа как по общему типу, так и с беглой гласной, то есть можно говорить (разумеется, и писать): мха -- моха, мхом -- мохом, мху -- моху. Соответственно в предложном падеже правильны варианты: ВО МХУ -- В МОХЕ, НА МХУ -- НА МОХЕ.

Буквально все словари указывают , что оба варианта правильны. Например, словарь-справочник "Русское литературное произношение и ударение" под редакцией Аванесова и Ожегова. В "Толковом словаре русского языка" Ущакова приведены примеры параллельного употребления форм слова МОХ в литературном языке. Вот эти примеры.

Так что смело говорите и пишите, что "во время прогулки по лесу нашли большущие грибы, которые спрятались во мху, во мхе или в мохе". То же самое и а предлогом НА: на мху -- на мохе.