Как обрабатывать двумерные массивы?

Честно говоря не понял сути вопроса. Что значит "обрабатывать"? Есть разные операции с массивами - нахождение какого-то значения в массиве, сортировка массива и т. п. Каждой операции соответствует определенный алгоритм.

В общем случае массив рассматривается как переменная. Только переменная состоит из множества значений. В двумерном массиве каждому значению множества соответствует определенное место - номер столбца и номер строки. Поэтому элемент массива обозначается как имя_массива(номер_столбца;номер_строки). Зная имя_массива, номер столбца и строки можно обратиться к любому элементу массива. Вот и все. Дальше, следуя алгоритму обработки массива, пишем последовательность действий, т. е. программу для компьютера.

Например, если нам надо сложить два массива, то пишем

for i:=1 to n

for j:=1 to m

a(i,j):=b(i,j) + c(i,j);

end;

end;

n и m - количество строк и столбцов, a, b, c - массивы.