Как меняется объем тела при изменении расстояния между частицами?

Это сложный вопрос, который затрагивает и химию и физику и квантовую механику и ядерную физику.

Могу сказать на промере воды, что при переходе из одного состояния в другое (лед, вода, пар), меняется (многое зависит от температуры), а при желании можно испарить любое вещество. Есть такие экзотические состояния вещества как плазма (огонь и молния) но процессы абсолютно разные.

Но с точки зрения квантовой механики, элем. частица это точечный объект и не имеет размера, А если взять во внимание корпускулярно-волновой дуализм, то частица здесь может вообще не рассматриваться, т. к. исходный образ берется волна (с определенной энергией и частотой), а частица это продукт квантования этой волны в расслоенном пространстве-времени. Если еще к этому прибавить релятивистские эффекты (пример адронный коллайдер, где из столкновения 2 протонов на больших энергиях создается 10000 частиц) то вопрос вообще теряет смысл.

Но так же есть такие объекты как нейтронные звезды и чер. дыры в которых вещество так уплотнено, что, утрируя, кусочек этого вещества размером с кусочек сахара будем весить миллиарды тонн. Плотность превышает ядерную.

И это далеко не полный список физических или химических или квантовых эффектов, надо вплести еще теорию относительности с ее гравитацией (искривлением пространства-времени.

так что на ваш 1 вопрос можно дать много ответов и не ответить вовсе

Если частицы плотно упакованы одна к другой, то предмет будет твёрдым, и чем они плотнее, тем он будет твёрже (но и тяжелее). При большей свободе движения частиц получается уже жидкость, а при самой большой - газ или плазма.

Точных количественных сведений о том, как изменится размер тела при изменении расстояния между частицами нет (кстати, какими именно частицами - молекулами, атомами, электронами, элементарными частицами?). Тем более, что играет роль какое ещё это тело, какая у него микроструктура и т. д. Но зато известно, что внутри частиц находится огромное количество пустоты. Например, в атоме на неё приходится до 99,9% его суммарного объёма. Один учебник физики даже приводил такое сравнение: если из атомов, которые составляют человека, убрали бы всю пустоту, он бы превратился по размеру в ничтожнейшую пылинку, видимую только под мощными увеличительными стёклами.

Когда расстояние между частицами увеличивается, объем тела также увеличивается, а при уменьшении расстояния, соответственно, уменьшается.

Наверное, объем тела при этом увеличится. Ведь все знают, что вода занимает определенный объем, но когда она превращается в пар, этого объема уже становится мало, пар начинает искать выход из посуды. А происходит это потому, что молекулы пара более подвижны, и расстояние между ними больше, чем у воды.