Есть ли различие в процентной ставке валютных депозитов? Как выгодней?

Здесь линейная зависимость. Выгодней там, где больший процент. Вот пример

У вас есть 1000 долларов под 14% годовых, т.е. вы за год заработаете 1000*0,14=140$

Теперь у вас есть 8000,00 гривен (та же 1000$ по курсу 8,0) под 21% годовых, т.е. вы заработаете 8000,00*0,21=1680,00 грн, что в долларах составит 1680,00/8,0=210$

И теперь у вас есть 727,27 евро (8000,00грн/11,0курс) под 10% годовых, и вы заработаете 727,27*0,10=72,73 евро, что составит 72,73*11,0=800,00 грн.

ИТОГО

при 10% в евро вы зарабатываете 800,00 грн (100 долл)

при 14% в долларах вы зарабатываете 1120,00 грн (140 долл)

при 21% в гривнах вы зарабатываете 1680,00 грн (210 долл)

При этом обратите внимание - при расчете бралась одна и та же сумма денег (у вас есть ровно столько денег, сколько есть), и курс обменный в расчетах не играет особой роли, т.е. приняв чуть другой курс, вы получите приблизительно ту же картину - депозит выгоднее там, где больше процентная ставка.