Что символизируют встречаемые звери в сказках?

Звери в сказках символизируют не столько (и не всегда) человеческие пороки или достоинства). Чаще всего они символизируют самих людей: сословие, конкретного человека вошедшего в историю. Сказки - это своего рода азбука мудрости и выживания, изложенная простым и доступным для детей (и не только) языком.

Если брать знаменитую сказку "Колобок", то изложенная в ней житейская мудрость проста: не убегай из дома, уважай родителей, не заводи сомнительных знакомств.

Персонажи там символизируют:

1. Дед - мужчина, состоятельный крестьянин, которому за 40 лет
2. Баба - женщина, уважаемая, с авторитетом, ей за 30
3. Колобок - поздний и долгожданный ребёнок. Избалованный и воспитанный во вседозволенности.
4. Заяц - простой мужик, "мужичок-серечок", имеет свое хозяйство, но без особого достатка, добродушный, простоватый.
5. Волк - "лихой человек", вор, разбойник.
6. Медведь - очень зажиточный крестьянин или купец с хорошим достатком. Сыт и ленив.
7. Лиса - цыганка (чаще всего именно она. Именно поэтому лис рисовали в пестрых юбках и шалях). Но так же она обозначает хитрую и "нечистую на руку" женщину-обманщицу (аферистку).

Слова "я тебя съем" толковать надо как "заберу с собой, уведу к себе, возьму в работники/ученики/прислугу".

Вот и получается сказочка:

У крестьянина с женой долго не было детей. Наконец долгожданный ребёнок появился и родители не чаяли в нем души. Делал он все что хотел и особого контроля за ним не было.

Однажды ребёнку надоело сидеть дома и он оттуда сбежал, пошёл гулять, мир смотреть.

По дороге ему встречаются крестьянин, разбойник, купец. Все они хотят забрать ребёнка себе - кто в ученики, а кто и в работники/слуги, но ему удается убежать, обманув их.

Однако, встреча с цыганкой заканчивается плохо: она обманывает зазнайку и уводит с собой.