Чем вредна плесень на хлебе?

Плесень размножается помощью спор. Которые очень летучи, и попадая во влажную среду, споры быстро размножаются. Прорастая тончайшими нитями, и выделяя при этом микотоксины(ядовитые вещества). Сама плесень не опасна для человека, а вот споры которые выделяет плесень, при вдыхании человеком может вызвать заболевания. Попадая в дыхательную и кровеносную систему, человек может заболеть. Это аллергические заболевания дыхательных путей и кожи, болезни опорно-двигательного аппарата, суставно-ревматические боли, головокружение , тошнота. Большей опасности подвержены, пожилые люди, дети и люди с ослабленным иммунитетом.

Употребление в пищу такого продукта чревато большими проблемами со здоровьем. Плесень может стать причиной развития заболеваний органов дыхательной системы, крови и даже онкологических заболеваний. Более того, ни в коем случае нельзя есть мякоть хлеба, предварительно срезав заплесневелую корку. Споры плесени имеют свойство быстро проникать внутрь продукта. Таким образом, съесть на первый взгляд неповрежденную мякоть – это то же самое, что съесть заплесневелую корку.

Более 100 токсических соединений, найденных учеными в плесени и в покрытых ею продуктах, могут очень долго никак не проявлять своего присутствия в организме. Но спустя несколько десятилетий именно они могут вызвать быстрый рост раковых опухолей. Увы, но тепловая обработка никак на эти токсины не влияет. Поэтому заплесневевшие продукты (будь то варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи) нужно сразу же выбрасывать.

Жиры, например, при длительном хранении на свету прогорают даже в стерильных условиях и на холоде. Этот процесс, единожды начавшись, идет по нарастающей. Вот почему при хранении жира требуется темнота. Это относится и к продуктам, которые содержат много жира; халва, шоколад, майонез.

Овощи и плоды на свету быстрее перезревают и портятся. Но дело не только в этом. В картофеле, например, на свету образуется гораздо больше вредного для нашего организма гликоалкалоида соланина, который интенсивно накапливается на поверхности клубня Поэтому при использовании такого картофеля в питании необходимо удалять кожуру с позеленевших участков толстым слоем, особенно где имеются ростки, так как в них прежде всего накапливается соланин.

Совсем по другим причинам прячут от дневного света пиво. На свету, особенно под солнечными лучами, в пиве начинают идти сложные фотохимические реакции, приводящие к специфическому пороку вкуса, который называют "солнечным привкусом".

Повышенная влажность активизирует собственные ферменты продуктов, влияет на микроорганизмы, а также на насекомых вредителей. К примеру, хлеб в сырости плесневеет. Лук и чеснок, которые с помощью собственных фитонцидов должны бы сами себя предохранять от порчи, при повышенной влажности довольно легко поражаются гнилью. Даже сахар-рафинад, не содержащий ни микробов, ни ферментов, в сырости постепенно желтеет: это влага ускоряет разложение сахарозы на моно сахара.

Но, с другой стороны, тот же хлеб в сухом месте быстро черствеет.

Овощи в сухом воздухе теряют влагу, становятся вялыми, неприглядными.

Насекомым-вредителям в сухой крупе живется хуже, чем во влажной. Поэтому разумно подсушить перед хранением муку, крупу, соль, сухофрукты, макаронные изделия и др.

Для большинства продуктов оптимальная относительная влажность составляет 75 %. Это достаточно сухо.

Таким образом, становится очевидным - предотвратить порчу продуктов можно, если ликвидировать все те причины, которые ее вызывают.