Чем отличаются груздь и подгруздок?

Неопытный грибник действительно может спутать подгруздок с белым груздем, поскольку по внешнему виду они имеют много общего. Однако это грибы относящиеся к разным родам одного семейства. Грузди относятся к роду Млечников и как следует из этого названия у груздя на месте среза или слома обязательно будет выделятся белая жидкость - млечный сок. Этот сок у груздей довольно горек и потому грузди принято длительно вымачивать перед засолкой холодным способом или отваривать. У подгруздок этого сока нет и относятся они к роду Сыроежек, да и альтернативное название этого гриба говорит само за себя - сыроежка белая. Впрочем, подгруздок гриб достаточно вкусный, и кулинары относят его к той же второй категории очень вкусных грибов, что и большинство груздей.

Так выглядит красавец груздь:

А так скромный подгруздок:

Грузди - это грибы, которые многие хозяйки используют для засолки.

Всего насчитывается около двадцати видов этих грибов. Грузди считаются в России условно-съедобными грибами, в то время как в других странах их относили к не съедобным грибам.

Этот гриб не даром получил свое название "груздь". Грузди всегда растут по несколько штук, группами.

Самым вкусным считается Груздь Настоящий. У него шляпка белого цвета, мокрая. Как правило, груздь настоящий растет около берез.

У подгруздка шляпка сухая, от нее трудно очистить мусор, прилипшую траву.

Также опытные грибники различают эти два гриба по шляпкам: у подгруздков она более скручена по краям.

Название «млечник» — калька с латинского Lactarius. В народе же наиболее ценные виды, такие, как Lactarius resimus с древности называли груздями. В настоящее время груздями называют многие виды, в том числе и несъедобные (Lactarius helvus — млечник серо-розовый); в некоторых справочниках такое название принято для большинства видов (кроме рыжиков и волнушек). «Сухими груздями», или подгруздями (подгруздками) называют не млечники, а некоторые виды сыроежек.

Подгруздок называют сухим груздем. И это не спроста - у них шляпка сухая, а у настоящих груздей влажная. И это первый способ их отличить.

Второй способ - это понаблюдать за местом среза. У груздей мякоть становится синей или фиолетовой, а подгруздков сначала красной, а потом все темнее, вплоть до черного цвета.

Плюс по внешности опытные грибники сразу видят, что это подгруздок или груздь - у последнего шапка по краям больше скручена.